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お店のこだわり

【北海道の旬の食材にこだわる】

北海道各地の生産者の元に直接足を運ぶことが毎年恒例となっています。
直接足を運ばなければ見えないこと聞けないことがたくさんあり、その都度変化するものを感じて、自身の料理にもそのエッセンスを取り入れたりしています。

生産者から直接仕入れる食材は、市場にはほとんど出回らなく、希少なものも多いです。
食材が元々持っている力強さもあるので、同じ食材でも新しい発見や驚きがあると思います
そういった部分で少しでもワクワクしていただけたら幸いです。

【からだにいいものにこだわる】

当店ではできる限り、自然に近い環境で育ったものを仕入れています。
無農薬で育った有機食材をはじめ、放牧して育ったグラスフェット牛、ハンターから仕入れるエゾ鹿など、より自然に近いもので健康面でもいいものを選んで提供しています。
調味料もできる限り自家製で作りたいので、徐々に増やしていく予定です。

【調理法にこだわる】

当店では、素材本来の味を味わって頂けるようシンプルに調理することを心がけています。
基本的に届いた食材を見てから料理や調理法を考えているので、その都度メニューが変わることも多いです。それも楽しみにしていただけたらと思います。

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